μεταχειρισμένα Εγχειρίδιο λειτουργίας εστιατορίου Allen Z. Reich καινούργιο

Καινούργιο • Γλώσσα: Ελληνικά

#businessbook • #foodservice • #hospitality • #restaurantguide • #allenreich

ΕΓΧΕΙΡΙΔΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ REICH Z. ALLEN

##35#
Σε άριστη κατάσταση σαν καινούργιο ΕΓΧΕΙΡΙΔΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ REICH Z. ALLEN
Ξενόγλωσσος τίτλος THE RESTAURANT OPERATOR'S MANUAL
Εκδότης ΕΛΛΗΝ // Χρονολογία Έκδοσης Δεκέμβριος 2004 (εξαντλημένο πλέον στον εκδότη)
Αριθμός σελίδων 432 // Διαστάσεις 29x21
Μετάφραση ΓΚΟΛΕΤΗ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑ // Επιμέλεια ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ
ΠΟΛΙΤΙΚΗ - ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ/arrow ΜΑΝΑΤΖΜΕΝΤ-ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ - ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Με το πέρασμα των χρόνων η επιχείρηση των εστιατορίων έχει αποκτήσει τη φήμη ότι είναι υψηλού κινδύνου. Αυτό όμως αποτελεί εντελώς λάθος κρίση!
Η επιχείρηση αυτή καθαυτή δεν είναι υψηλού κινδύνου. Επειδή όμως σε κάποιους φαίνεται εξαιρετικά απλή, οι υπεύθυνοι των εν λόγω επιχειρήσεων δεν είναι κατάλληλα προετοιμασμένοι για τη λειτουργία ενός εστιατορίου και αυτό έχει ως αποτέλεσμα συχνά να αποτυγχάνουν.
Πολλοί πιστεύουν ότι χρειάζεται απλώς να αγοράζουν τρόφιμα, να ετοιμάζουν το φαγητό, να το σερβίρουν, να πληρώνονται, να καθαρίζουν και να γυρίζουν στο σπίτι τους.
Όταν ένα εστιατόριο είναι σωστά οργανωμένο με κατάλληλα εκπαιδευμένους και ικανούς υπαλλήλους, πραγματικά η λειτουργία του μπορεί να είναι εξαιρετικά απλή. Το μυστικό είναι η οργάνωση. Ένα σωστά οργανωμένο εστιατόριο επιτρέπει στο διευθυντή να εργάζεται αποτελεσματικά και να μη σπαταλά το χρόνο του λύνοντας συνέχεια τα προβλήματα που προκύπτουν.
Μέσα από την εμπειρία μου σα Σύμβουλος Λειτουργίας Εστιατορίων είχα την ευκαιρία να δω επιχειρήσεις να απογειώνονται και άλλες να αποτυγχάνουν.
Σ' όλες τις περιπτώσεις, αυτό που είχαν κοινό οι επιτυχημένοι εστιάτορες ήταν η προσοχή που έδιναν στις λεπτομέρειες της λειτουργίας της επιχείρησής τους.
Δεν υπάρχουν συνταγές επιτυχίας για μία επιχείρηση, μπορείς όμως σίγουρα να αποτύχεις αν η επιχείρηση δε λειτουργεί οργανωμένα και αποτελεσματικά. Πρέπει βέβαια να έχετε ως στόχο το κέρδος αλλά να το επιζητάτε μέσα από τις σωστές παροχές και την ευχαρίστηση του πελάτη.
Κάθε εστιάτορας ή διευθυντής εστιατορίου μπαίνει στην επιχείρηση μ' ένα μοναδικό ιστορικό και ικανότητες. Αυτό που κυρίως λείπει είναι τα σωστά θεμέλια πάνω στις διαδικασίες λειτουργίας ενός εστιατορίου. Αυτό το εγχειρίδιο παρέχει τις βάσεις σε σας, που ενδιαφέρεστε για το χώρο των εστιατορίων, ώστε να γίνετε ανταγωνιστικοί και να κινηθείτε πάνω σε μία οργανωτική δομή με απλούστερο, αλλά πιο αποδοτικό τρόπο. (Από τον πρόλογο της έκδοσης)
Περιεχόμενα
1. Το μάνατζμεντ του εστιατορίου πριν την έναρξη της λειτουργίας του
2. Διοίκηση προσωπικού
3. Εκπαίδευση
4. Η διαχείριση της κουζίνας και του μενού
5. Η διεύθυνση της τραπεζαρίας
6. Η διεύθυνση του μπαρ
7. Διαχείριση ρευστού και οικονομικών
8. Η αγορά
9. Καθαριότητα και υγιεινή
10. Ασφάλεια εργασίας και περιουσιακών στοιχείων
11. Διαχείριση ενέργειας
12. Η διαχείριση του εξοπλισμού
13. Οργάνωση του μάρκετινγκ
14. Η διεύθυνση του εστιατορίου